为何“三高”疾病如此多发
谢克华说：“如今我国糖尿病、高血脂、高血压、肥胖等疾病如此多发，很重要的一个原因就是因为我们的饮食中缺乏了一种营养元素——膳食纤维。”
膳食纤维的缺乏，最重要的一个原因就是我们的饮食结构发生改变，吃得越来越精细，对于粗粮的摄入越来越少，而粗粮就是最重要的膳食纤维来源。
经欧美国家的充分经历证明，当精米、精面、精粮面包等高碳水化合物主食进入一个国家20-30年，将会爆发三高以及脂肪肝等代谢类疾病。（冰岛以前居民大多吃鱼、肉，后来面包进入，导致代谢疾病大量出现）。而我国，从80年代开始至今已经35年，所以不仅是城市，乡镇农村都大量发现三高现象。
膳食纤维的功效
维护肠道健康的“多面手”
膳食纤维能够促进有益菌生长、抑制有害菌繁殖，从而维持正常的肠道功能。另外，膳食纤维可使肠道中的食物膨胀变软，促进肠道蠕动和排便，所以减少了致癌物质在肠道内的停留时间，能够预防肠癌。
治疗糖尿病的有力武器
由于膳食纤维可以使胃肠通过时间大大增加，而且吸水后体积增加并有一定黏度，所以延缓了葡萄糖的吸收。过去糖尿病患者的保健食品大多是不溶性纤维，而现在可溶性膳食纤维的广泛应用，必将进一步改善糖尿病患者的饮食质量和治疗效果。
预防心脑血管疾病
肝脏中的胆固醇会转变成胆酸，到达小肠后能帮助消化脂肪，然后胆酸会回到肝脏再转变成胆固醇。可溶性纤维可以让胆酸不被小肠肠壁吸收，而通过消化道排出体外。于是，当肠内食物再进行消化时，肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来补充胆酸，从而降低了血液中的胆固醇含量。这样一来，冠心病和中风的发病率也会大大降低。
减肥
提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。
预防癌症
膳食纤维缩短了粪便在大肠内的停留时间，并具有排毒和解毒的功能，使得大肠内的致癌物质与肠壁接触的机会减少，并促使其迅速排出体。
膳食纤维补充量
世界上的主要国家都对膳食纤维的摄入量做出标准。
美国（FDA）——人均20-35g天
英国（国家顾问委员会）——人均25-30g/天
澳大利亚（卫生部）——人均25g天
日本（厚生省）——人均25-30g/天
中国（营养学会）——人均30g/天
我国人均每日的实际摄入量仅为14克左右，城市居民摄入量不足10克/天，摄入量严重不足。